Espaguetis Carbonara

En ocasiones es el ingrediente el que elige al plato y así ha sido con esta receta. Tenía panceta en casa que compré para sofreír unas acelgas (lo confieso, mi cuerpo de vez en cuando pide grasa animal) y mi mente comenzó a elucubrar que podía hacer con ella. Espaguetis a la carbonara fue lo primero que se me pasó por la cabeza y ya mi amigo Jesús acabó confirmándome la idea mientras me obsequiaba con un paquetito de queso de los que nunca faltan en una despensa de un amante de la pasta.

Ahora solo me faltaba encontrar una receta auténtica, de las que no llevan nata :). Así que eché mano a mi estantería de los libros de cocina y rescaté un pequeño ejemplar comprado en una librería de la plaza Campo dei Fiori dedicado a la cocina tradicional romana. Os cuento la receta porque más fácil no puede ser.

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Ingredientes para 4 personas:

100g de panceta

2 ajos

30 gr de manteca de cerdo (yo usé aceite de oliva)

1/2 vaso de vino blanco

3 huevos

Sal

Pimienta

Queso rallado

Espagueti

Elaboración

Freír la panceta cortada en tiras con los ajos y bañar con el vino hasta que se evapore.

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Batir los huevos y añadir la sal, la pimienta y el queso rallado.

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Añadir los espagueti cocidos al sofrito, apartar del fuego y añadir el huevo batido.

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Remover y añadir queso al gusto.

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¿Fácil, no? Ya me contareis qué tal os sale la receta si os animais a hacerla!!

Mercado agroecológico de Zaragoza

Los sábados por la mañana son días geniales para darse un paseo por el mercado ecológico de la plaza del Pilar y después tomar un buen vermú. Yo ya salgo directamente con el carro porque aunque vaya a comprar cuatro cosas al final acabo comprando   de lo que tenía pensado. Es que hay tanta variedad y está todo tan apetecible!! Productos ecológicos, de temporada y de cercanía, se puede pedir más? Si, que no sean caros 🙂 (en este caso no lo son).

Hoy he comprado dos kilos de manzanas a estas chicas tan majas de Lumpiaque. Como he llegado tarde únicamente les quedaban fuji, pero si madrugas verás que tienen de más variedades. Estás manzanas son ideales para la merienda o bien para un licuado junto con zanahoria, remolacha y apio.

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Algo que me encanta de este mercado es que siempre encuentras algo que te sorprende. Hoy había rúcola  aunque, desgraciadamente, he visto cómo se terminaba delante de mis narices :(. También había diferentes tallos para ensalada, achicoria..

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y estas ramitas de brócoli que son ideales para hacer con pasta y anchoas (esta semana os pongo la receta paso a paso).

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¿Sabiáis que en Aragón también se cultivan Kiwis? Pues si, en Tamarite de Litera. Media docena que me he comprado para desayunar estos días.

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Desde la comarca del Matarraña nos traen aceite, frutos secos, mermeladas caseras, patés vegetales y olivas. Hoy me he decantado por unas olivas negras arregladas con limón. Si pruebas las olivas de este mercado ya nunca podrás volver a comer las de bote.

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Y ya para finalizar visita obligada al puesto de la cooperativa La Sazón dónde, además de verduras, puedes comprar plantas de infusión y especias secadas con mucho mimo, lo que hace que conserven su sabor y sus propiedades. Desde hace tiempo me hago infusiones de hierba luisa y melisa para dormir mejor y hoy he comprado albahaca y orégano para aderezar próximos platos.

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Ahí veis el carro ya lleno y dispuesto para volver a casa. A lo largo de la semana os iré subiendo recetas con los ingredientes comprados en el mercado. Cuando queráis quedamos para hacer la compra, tomar vermú y lo que surja.

Estamos de vuelta!!

Queridas y queridos followers y followeresas, tras una pequeña pausa hivernal estamos de vuelta en el blog. No os perdáis detalle porque va a haber cambios muy próximamente. Ya os aviso de que tengo mucho material por trabajar sobre cocina peruana, asiática y sobre antropología de la alimentación!! El trabajo de campo ya está hecho y registrado, ahora únicamente necesito ponerme a escribir post que sean capaces de transmitir el mismo placer que yo siento al degustar esos platos 🙂

Os pongo una foto de mi desayuno.

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Zumo natural de naranjas ecológicas, pan casero integral con frutos secos untado con aguacate y café con leche de avena, semillas de chía y copos de avena. ¿Qué desayunáis vosotrxs? ¿Y con qué música os gusta desayunar? Yo ahora me la estoy gozando con esta canción. Contadme que hacéis para desayunar!!!

Cena de sábado noche

Hay días en los que me gusta darme el placer de una cena sofisticada en la tranquilidad del hogar. En esos momentos aprovecho para darme algún capricho en forma de buen vino o algún ingrediente que se sale de lo que habitualmente como. El sábado pasado el cuerpo me pedía una velada tranquila y ahora voy a mostraros en qué consistió la cena.

Ensalada césar

Hay libros de cocina que me acompañan desde hace décadas y éste es uno de ellos. Es uno de los libros con el que e inicié en el mundo de la cocina.

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Me gustó mucho porque, además de tener un diseño atractivo, te introduce en diferentes técnicas de preparación de alimentos y te ofrece recetas variadas de diferentes cocinas del mundo con ingredientes de nuestro día a día.

Uno de los platos que más he repetido es la ensalada césar, que cómo podéis ver en wikipedia fue inventada en Tijuana. La receta original no lleva ni pollo ni salsa prefabricada.

Ingredientes:

1 lechuga romana

100g de daditos de bacon

2 rebanadas de pan para tostar

3 cucharadas de aceite de girasol

2 dientes de ajo

2 huevos

4 cucharadas de zumo de limón

100 ml de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa worcester

sal, pimienta

2 filetes de anchoa

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Cortamos la lechuga, la lavamos y la dejamos escurrir. Freimos el bacon  hasta que suelte la grasa, lo retiramos y en ese aceite freimos el pan cortado en daditos para hacer picatostes, en el último momento añadimos los ajos fileteados.

Pinchamos la cáscara de los huevos y los dejamos en agua hirviendo durante un minuto. Les echamos un chorro de agua fría, los cascamos y extraemos su interior en un bol con ayuda de una cuchara. Lo mezclamos con el zumo de limón, aceite de oliva, salsa worcester, sal y pimienta.

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Cortamos las hojas de lechuga y las aliñamos con la salsa. Añadimos los filetes de anchoa cortados en trocitos, el bacon, los picatostes y parmesano rallado.

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Mejillones en caldo de hierba limón

Esta es una receta del libro que os presenté el otro día China Town. Cocina Asiática. Los mejillones son un marisco que está al alcance de todos los bolsillos, pero recordar que los mejores meses para comerlos son los meses que llevan un R en su nombre. Conforme vayáis lleando vuestras despensas de ingredientes orientales veréis lo fácil que es improvisar una receta de este tipo.

Ingredientes:

400g de mejillones

1 cucharada de aceite

200ml de leche de coco

2 dientes de ajo

100ml de agua

2 tallos de hierba limón ((sin la parte exterior leñosa y picaditos)

1 cuchara de azúcar

ralladura y zumo de media lima

1 cucharada y 1/2 de salsa de pescado

2 guindillas de ojo de pájaro

3 hojas de lima kaffir

1 chalota picada fina

un puñado de cilantro picado

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Calentamos el aceite con el ajo, añadimos la leche de coco y el agua y llevamos a ebullición. Agregamos las partes leñosas de la hierba de limón, tapamos y cocemos durante 10 minutos.

Molemos las partes interiores de la hierba limón en un mortero para liberar su aroma, añadimos el azúcar, la ralladura de lima, la salsa de pescado y mezclamos bien. Sacamos los trozos de hierba limón del caldo de leche de coco y añadimos las guindillas y las hojas de lima. Agregamos los mejillones, ya limpios, dejamos el fuego al mínimo y dejamos hacer hasta que se abran. Los apartamos del fuego y los mezclamos con la salsa del mortero y la chalota, dejándolos reposar otro minuto.

Los vertemos en cuencos y añadimos el cilantro y el zumo de lima.

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Gambones a la plancha

Y para finalizar, o comenzar, una buena velada casera siempre sientan de lujo unos gambones a la plancha ;). El proceso de cocinado estuvo regado por un vino blanco Azzulo, que cuenta con una extraordinaria relacción calidad precio.

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MACARRONES CON CHORIZO VEGANOS

Hoy os traigo un clásico que nunca pasa de moda: los macarrones con chorizo. ¿Os acordáis de esos macarrones que preparaban nuestras madres con la pasta totalmente pasada, con quesitos y gratinados al horno? Bueno, pues por fin, parece que nuestra generación hemos aprendido a hacer la pasta al punto y a ponerle algo menos de queso 🙂

Hace tiempo decidí limitar mi consumo de carne en casa, y os tengo que decir que no la hecho nada en falta. A veces, en muy contadas ocasiones, como algo de pollo o pavo pero ecológico, ya que desconfío de las hormonas y demás productos que utiliza la industria cárnica para cebar a los animales.

Los productos cárnicos son muy fácilmente sustituibles con productos elaborados de seitán o tofu. Yo hago mi propio seitán (pronto os paso la receta) ya que sale mucho más económico y además es entretenido. Otra serie de productos prefiero comprarlos, aunque hay gente que los hace en casa y le quedan deliciosos. El chorizo que he utilizado hoy está realizado por Pilar de El plato reverde, que hace unos embutidos veganos espectaculares. El plato reverde es el único restaurante 100% vegano de Zaragoza y ofrecen un menú del día muy apetecible por 7 euros. He de decir que me encanta el hecho de que casi nunca repiten platos (eso dice mucho de la creatividad del equipo de cocina!!!).

Bueno, vamos a mi receta. Necesitaremos macarrones, zanahoria, cebolla, ajo, tomates y chorizo vegano.

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Creo que ya sabéis cómo sigue, pero por si acaso os lo cuento. Hervir los macarrones, en este caso son integrales y necesitan algo mas de tiempo. En una sartén se fríe el ajo, la cebolla y la zanahoria a fuego lento. Más tarde se incorpora el chorizo y, para terminar, el tomate partido en trocitos.

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Se mezcla con los macarrones…

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…y a disfrutar cómo cuando éramos niñxs!!! Qué aproveche!!

ENSALADA DE FIDEOS DE CRISTAL TAILANDESA

Este blog ya me está dando muchas satisfacciones. Una de ellas fue el que me invitaran unos amigos a cenar sabiendo que llevaría algo rico. Estaba planeada una cena asiática así que me decidí por preparar una ensalada Thai (que no lleva ni lechuga ni tomate, jeje).

Para hacerla recurrí a este maravilloso libro. Es un libro con recetas muy apetecibles y con descripciones de los productos y utensilios necesarios en la cocina asiática. Muchas veces nos da miedo adentrarnos en una cocina diferente porque creemos que no vamos a encontrar los productos; a mí me pasa lo contrario, para mí es un reto superestimulante el rebuscar en los mercados y supermercados en busca de nuevos ingredientes 😉

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Ingredientes: 200g de fideos de cristal de batata, 2 cucharadas de cacahuetes sin sal, 2 cucharadas de anacardos sin sal, 1 cebolla roja pequeña, una pizca de sal, el zumo de 2 limas, 2 cucharadas de gambas secas (lavadas y sumergidas en agua hirviendo durante 10 minutos), 2 guindillas ojo de pájaro, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 rama de apio (pelada y cortada en juliana), 1 pimiento rojo (sin pepitas y cortado en juliana), las hojas de tres ramitas de menta picadas, un puñado pequeño de cilantro fresco picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 250g de carne de cerdo picada, 1 tallo de hierba de limón (sin la parte exterior leñosa y con las partes internas blandas picadas finitas), 2 hojas de lima kaffir (enrolladas y picadas finas) y 10 camarones pelados grandes crudos.

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Elaboración: Poner los fideos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Dorar los cacahuetes y los anacardos durante otros 10 minutos, sacudiendo la sartén de tanto en tanto. Corta la cebolla en medias lunas e introdúcelas en un cuenco con sal y el zumo de una lima, al menos 15 minutos. Muele las gambas secas en un mortero hasta convertirlas en una masa, añade las guindillas ojo de pájaro, el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de la otra lima y mézclalo todo bien. Escurre los fideos y añádeles el apio, el pimiento, la menta, el cilantro y la cebolla roja. Fríe la carne picada deshaciendo los grumos, añade la hierba limón y la lima troceada, salteando hasta que la carne de cerdo coja color y, entonces, agrega los camarones y saltea, el conjunto, hasta que queden rosados. Añade esta mezcla al bol con los fideos. Agrega el aliño y mézclalo todo bien con las manos. Tritura los cacahuetes y los anacardos en un mortero y espolvoréalo en la ensalada.

Es una receta sencilla pero que requiere cierto orden en la preparación. No agobiarse. El resultado es espectacular!!!!

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El resto de la cena.

Maki Sushi colaborativo, cada unx hicimos un rollito 🙂

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Nigiris Shusi

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Sashimi Sushi

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Gyozas

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Que bien me lo pasé!! A ver si repetimos pronto 😉

Ensalada otoñal y sopa

Os echaba mucho de menos!! Voy un poco estresada y no me he parado a compartir con vosotrxs mis comiditas. Pero ya estoy de vuelta con un menú muy otoñal. Hoy ha sido un día triste porque ha muerto mi cantante favorito: Leonard Cohen. Antes de conocer esta noticia yo ya estaba algo triste, las dichosas hormonas, así que he decidido quedarme en casita cuidándome mucho y escuchando a Cohen de fondo.

Para comer he preparado una sencilla ensalada con lechuga, escarola, tiras de calabaza cruda, mix de semillas y queso de cabra a la plancha.

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El otro plato ha sido una sopa de verduras con bolitas de pasta. En otoño e invierno procuro tener siempre caldo casero disponible para hacerme un consomé o una sopa en cualquier momento que me apetezca. No me independicé culinariamente de mi madre hasta que no fui capaz de hacer mis propios caldos. Ella me insistía en que era muy sencillo pero yo no terminaba de creerle; hasta que un día me puse y, efectivamente, es facilísimo. Yo uso la olla express para ahorrar tiempo y energía. Al caldo le suelo poner lo que tenga por casa, en este caso puse puerros, zanahorias, calabaza, acelgas, borrajas, tallos de remolacha y apio. Como siempre, todo ecológico y de cercanía 😉

Me encantan los fideos, la sopa de letras, la sopa de lluvia, de arroz, la sémola. En este caso he utilizado unas bolitas de pasta.

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Queda inagurada la temporada de sopas y purés!!